Требуется: 1 небольшой кочан цветной капусты, 3–4 моркови, 3 ст. л. растительного масла, уксус, тмин, горчица, соль.

Способ приготовления. Вымытую и разделенную на мелкие кочешки цветную капусту и очищенную морковь опустить в кипящую подсоленную воду, к которой прибавить 1 ст. л. растительного масла, и сварить. Затем отцедить и нарезать: капусту кружочками, а морковь мелкими кубиками. Кружочки капусты уложить в салатник, посыпать нарезанной морковью и залить заправкой, приготовленной из части отвара, уксуса, остального растительного масла, горчицы по вкусу с добавлением соли. Салат выдержать 1/2 часа, после чего посыпать тмином.

Требуется: 500 г цветной капусты, 2 яйца, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сахара, 30 г 3%-го уксуса, зеленый лук, перец, соль.

Способ приготовления. Сварить цветную капусту так, чтобы она не получилась очень мягкой. Разобрать на соцветия, залить растительным маслом, добавить уксус, соль, сахар, молотый черный перец. Сложить в салатник, посыпать мелко нарезанными яйцами, зеленым луком.

Требуется: 400 г цветной капусты, 1 ст. л. подсолнечного масла, 1 яйцо, 1 ст. л. 9 %-го уксуса, 25 г зеленого лука, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления. Цветную капусту разобрать на мелкие кочешки, промыть в холодной воде, выложить в кастрюлю, залить подсоленной водой и варить 20–30 мин. Откинуть на дуршлаг, охладить. Залить капусту подсолнечным маслом, уксусом, добавить сахар и перец, сверху посыпать измельченным вареным яйцом и зеленым луком.

Требуется: 150 г цветной капусты, 1 морковь, 1 огурец, 40 г зеленого лука, 1 яйцо, 200 г майонеза, 20 г соуса «Южный», соль и зелень петрушки по вкусу.

Способ приготовления. Свежие огурцы и морковь нарезать тонкими ломтиками, смешать с разобранной на кочешки отварной цветной капустой и нарезанным зеленым луком. Заправить половиной нормы майонеза и соусом «Южный». На десертную тарелку горкой выложить овощи, а на нее – половинки яиц. Полить майонезом. Украсить зеленым салатом. Посыпать мелко нарезанной зеленью.

Требуется: 200 г цветной капусты, 200 г помидоров, 200 г огурцов, 200 г яблок, 100 г зеленого консервированного горошка, 200 г винограда, 1 стакан сметаны, зелень.

Способ приготовления. Капусту цветную отварить и разобрать на соцветия. Приготовленные яблоки, огурцы и помидоры нарезать тонкими ломтиками. Все овощи соединить вместе, добавить зеленый горошек, виноград, все осторожно перемешать. Перед подачей на стол полить сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Требуется: 150 г цветной капусты, 100 г томатов, 150 г арбуза, 150 г груш, 200 г сметанного соуса, зеленый салат.

Способ приготовления. Мякоть арбуза нарезать крупными кубиками; груши, очищенные от кожицы и сердцевины, нарезать дольками. В середину салатника положить листики салата, на них горкой разместить кочешки вареной цветной капусты, вокруг букетиками нарезанные фрукты, арбузы и томаты. Полить сметанным соусом.

Требуется: 1 кочан цветной капусты, 1 стакан кефира, простокваши или йогурта, 2 ст. л. растительного масла, соль и сахар по вкусу.

Способ приготовления. Цветную капусту разобрать на мелкие кочешки и отварить в кипящей подсоленной воде. Кефир взбить с растительным маслом, солью, сахаром и этой смесью залить капусту.

Требуется: 500 г цветной капусты, 100 г брынзы, 2 ст. л. рубленых ядер грецких орехов, 2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 100 г кефира, 2 ст. л. сметаны, соль по вкусу.

Способ приготовления. Цветную капусту мелко порубить, смешать с измельченными ядрами грецких орехов, зеленым луком, нарезанной мелкими кубиками брынзой. Полить салат подсоленной взбитой смесью кефира и сметаны.

САЛАТЫ ИЗ КАРТОФЕЛЯ

Требуется: 8 шт. картофеля, 50 г зеленого лука, 4–5 ст. л. растительного масла, сок лимона или 3 ст. л. 3 %-го уксуса, зелень, перец.

Способ приготовления. Нарезать тонкими ломтиками отварной картофель, добавить перец, мелко нарубленный зеленый лук, посолить по вкусу. Заправить растительным маслом, соком лимона или уксусом и перемешать.

Положить в салатник, посыпать рубленым укропом или зеленым луком. Блюдо можно украсить веточками петрушки.

Требуется: 7 шт. картофеля, 250 г зеленого лука, 2 дольки чеснока, 3–4 соленых огурца, 2 ст. л. зелени, 4 ст. л. растительного масла, 1/2 ст. л. майонеза, соль.

Способ приготовления. Очистить и отварить картофель, слить отвар и обсушить. В горячий картофель положить нарубленный зеленый лук, петрушку и укроп, растертый с солью чеснок, растительное масло и деревянным пестиком истолочь в однородную массу. Добавить нарезанные кубиками огурцы, хорошо перемешать и посолить по вкусу. Из полученной массы сделать рулет, положить его в салатник, полить майонезом и посыпать сверху зеленым луком.

Требуется: 400 г картофеля, 1 огурец, 2 ст. л. растительного масла, 2 пучка укропа, 1 пучок петрушки, салатный соус.

Способ приготовления. Картофель, отваренный в кожуре, очистить теплым, нарезать ломтиками, заправить, постепенно добавляя соус. Дать массе постоять в течение 2 ч. Огурец нарезать кружочками и слегка посолить, выдержать, пока не даст сок. Укроп и петрушку мелко нарезать. Зелень и огурец вместе с соком добавить в салат. Растительное масло (можно с добавлением горячей кипяченой воды) влить в салат и все перемешать. Салат надо еще немного выдержать (можно оставить его в прохладном месте до следующего дня).

Требуется: 1 стакан отварного размятого картофеля, 1 ч. л. мелко натертого лука, 3 ст. л. кислого молока, 1/2 ч. л. горчицы, 1/2 ч. л. соли, 250 г майонеза.

Способ приготовления. Майонез, кислое молоко, горчицу, соль, лук выкладывают в глубокую миску и тщательно вымешивают. Добавляют размятый картофель и слегка размешивают. Подают в качестве гарнира к сосискам.

Требуется: 4 шт. картофеля, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ч. л. муки, 3 ст. л. горчицы, 1 луковица, 1 ч. л. уксуса, 1/4 стакана воды, 1 ч. л. сахара, соль.

Способ приготовления. Сваренный в кожуре картофель очистить и нарезать ломтиками. Отдельно приготовить соус: слегка подрумянить на сковороде муку с маслом, добавить мелко нарубленный лук, соль, сахар, столовую горчицу, тонкие ломтики лимона. Соус закипятить, размешивая ложкой, пока он не загустеет, после чего в него положить картофель. Подать к столу в холодном виде.

Требуется: 400 г картофеля, 1 редька, 3 луковицы, 50 г растительного масла, соль, зелень.

Способ приготовления. Картофель, отваренный в кожуре, очистить, остудить и нарезать тонкими ломтиками. Добавить натертую на крупной терке редьку и мелко нарезанный лук. Влить в салат масло, посолить, перемешать. Выложить в салатницу, посыпать зеленью.